腌酱瓜

□杨宝祥

我习惯早餐吃稀饭，佐菜少不了从超市购买的腐乳、酱瓜、萝卜干，老三样轮流转，百吃不厌。而买来的酱瓜，总觉得没有以前母亲腌制的好吃。

上世纪七十年代前，在农村，每到春末夏初，家家户户忙着做鲜酱、腌酱瓜。记得当年，母亲用面粉加黄豆做成糕饼，隔水蒸熟晾干后，放进稻柴或麦柴把中，待其生绿发霉时，取出来，用洗衣板刷去表面的霉粉，捣碎，连同从药店买回的甘草，放进灶锅，放水，加食盐、酱油，经煮熟煮稠，再倒进开水泡过的酱缸里，安放到屋前场地上用砖头搭花叠起的酱缸架或屋顶上，让其露天暴晒，有的会盖块玻璃板，防蝇防灰，还要用筷子常搅动，促其发酵，数天后香醇的鲜酱酿成，便可腌制酱瓜了。

腌酱瓜常用小黄瓜或老生瓜，把刚从自留地采摘的瓜洗净，对剖切开、去籽去瓤，晾晒半干后，再用食盐均匀涂抹瓜条两面，待折出卤水后再捞出，逐一浸入原酱中，经常翻搅，加速入味。若遇晴天，隔一天后便可食用了。如此在原酱中反复添加瓜条，新酱瓜就源源不断出缸。

那时候，一般农家都备有几个酱缸，腌好的酱瓜不仅可作为夏令时节的下饭菜，还可将酱瓜晾干，抹上红糖，双折紧贴，腌制成甜酱瓜，装进小甏等容器，层层压紧，封紧盖头，这种陈酱瓜可供四季食用。

盛夏季节，酷暑难受，酱瓜茶淘饭，勿要太爽口哦！