第六版:东方明珠
2024年09月13日
腌酱瓜
□杨宝祥
我习惯早餐吃稀饭,佐菜少不了从超市购买的腐乳、酱瓜、萝卜干,老三样轮流转,百吃不厌。而买来的酱瓜,总觉得没有以前母亲腌制的好吃。
上世纪七十年代前,在农村,每到春末夏初,家家户户忙着做鲜酱、腌酱瓜。记得当年,母亲用面粉加黄豆做成糕饼,隔水蒸熟晾干后,放进稻柴或麦柴把中,待其生绿发霉时,取出来,用洗衣板刷去表面的霉粉,捣碎,连同从药店买回的甘草,放进灶锅,放水,加食盐、酱油,经煮熟煮稠,再倒进开水泡过的酱缸里,安放到屋前场地上用砖头搭花叠起的酱缸架或屋顶上,让其露天暴晒,有的会盖块玻璃板,防蝇防灰,还要用筷子常搅动,促其发酵,数天后香醇的鲜酱酿成,便可腌制酱瓜了。
腌酱瓜常用小黄瓜或老生瓜,把刚从自留地采摘的瓜洗净,对剖切开、去籽去瓤,晾晒半干后,再用食盐均匀涂抹瓜条两面,待折出卤水后再捞出,逐一浸入原酱中,经常翻搅,加速入味。若遇晴天,隔一天后便可食用了。如此在原酱中反复添加瓜条,新酱瓜就源源不断出缸。
那时候,一般农家都备有几个酱缸,腌好的酱瓜不仅可作为夏令时节的下饭菜,还可将酱瓜晾干,抹上红糖,双折紧贴,腌制成甜酱瓜,装进小甏等容器,层层压紧,封紧盖头,这种陈酱瓜可供四季食用。
盛夏季节,酷暑难受,酱瓜茶淘饭,勿要太爽口哦!
◎ 《浦东时报》上海市浦东新区融媒体中心
版权所有◎All Rights Reserved
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
备案/许可证号: 沪ICP备14016889号-5